Norme di produzione AIA
L’Associazione Italiana Artigiani della Pizza (AIA) stabilisce criteri rigorosi per l’impasto, la cottura e gli ingredienti.
Un impasto deve contenere almeno il 52% di acqua, lievitazione naturale e uso di farina tipo 00.
Il forno a legna con temperatura compresa tra 430°C e 480°C è obbligatorio per la certificazione.
Certificazione DOP Pizza Napoletana
La Denominazione di Origine Protetta garantisce che tutti gli ingredienti provengano da specifiche zone del Campania.
L’uso esclusivo di pomodori San Marzano e mozzarella di bufala campana è un requisito fondamentale.
Cosa cercare al ristorante
- Presenza del marchio DOP sulla pizza o sul menu.
- Il forno a legna visibile durante la preparazione.
- Impasto fresco, non conservato in frigorifero per più di 24 ore.