Ingredienti per 3-4 Pizze
- 500g di Farina (tipo "0" o "00", W=260/280)
- 325ml di Acqua fredda (65% idratazione)
- 1g di Lievito di birra fresco
- 10g di Sale fino
Per condire:
- Pomodoro San Marzano DOP
- Mozzarella di Bufala o Fior di Latte
- Olio Extravergine d'Oliva (EVO)
- Basilico fresco
Procedimento Passo-Passo
L'Impastamento
Inizia versando l'acqua in una ciotola capiente e sciogliendo il lievito. Aggiungi circa la metà della farina e mescola con un cucchiaio di legno per creare una "focaccina". Copri e lascia riposare 15 minuti (autolisi). Poi, aggiungi il sale discioltosi in poco acqua e inizia ad incorporare il resto della farina a pioggia.
La Piegatura
Lavora l'impasto sul piano di lavoro pulito. Fai delle pieghe continue (piega su se stesso) per circa 10 minuti finché non diviene liscio, omogeneo e si stacca dalle mani senza appiccicare.
Lievitazione in Massa
Metti l'impasto intero in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e lascia lievitare per 4 ore a temperatura ambiente (20-22°C). Effettua due "pieghe" ravvicinate durante questo tempo.
Riposo dei Panetti
Sgonfia delicatamente l'impasto, dividilo in panetti da circa 250g e forma delle palline lisce. Mettile in un contenitore per lievitazione, ben distanziate. Lascia riposare per almeno 18 ore (totale 24h).
Stesura e Cottura
Piega il panetto a "bocconcino" e stendilo con le dita partendo dal centro verso l'esterno per non schiacciare i bordi. Condisci semplicemente: pomodoro, mozzarella, basilico fresco e un giro d'olio. Inforna nel punto più caldo del forno (ideale pietra refrattaria) a massima temperatura.